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大米执行标准:
1)大米品种要求为标一晚三级米。
2)米类执行标准:GB2762-2012 GB2761-2011 GB2761-2014 GB1354—2009
3)大米的质量标准:除符合标准一等米外,要求:碎米总量≤17% (国家标准:≤35%)
小碎米总量≤2% (国家标准:≤2.5%)
不完善粒≤3.5% (国家标准:≤4.0%)
黄米粒按国家标准执行。
检验项目单位标准要求镉(以Cd 计)≤mg/kg0.2
汞(以Hg 计) ≤mg/kg0.02六六六(以成品粮计) ≤mg/kg0.05
滴滴涕((以成品粮计) ≤mg/kg0.05
黄曲霉毒素B1≤mg/kg10
(6)油类执行标准
SB/T10292-1998《食用调和油》国家标准
检验项目单位标准要求透明度----- 透明
气味、滋味-----气味、口感较好色泽(罗维朋比色计133.4mm 槽)≤-----Y:40;R:5.0水分及挥发物≤%0.10杂质≤%0.10酸价MgKOH/g1.0过氧化值≤Meq/kg12熔点℃冷冻试验(℃冷藏5.5h)GB1534-2003《花生油》国家标准
检验项目标准要求一级二级 色泽(罗维朋比色槽25.4mm) ≤黄15;红1.5黄25;红4气味,滋味具有花生油固有的气味和滋味,无异味
透明度澄清、透明澄清、透明
酸值(KOH)/(mg/g)≤1.0水分及挥发物/(%)≤0.10
不溶性杂质(%)≤0.05加热试验(280℃) ≤无析出物,罗维朋比色;黄色值不变,红色值增加小于0.4微量析出物,罗维朋比色;
黄色值不变,
红色值增加小于4.0,
蓝色值增加小于0.5
溶剂残留量/(mg/kg)不得检出过氧化值/(m mol/kg) ≤6.0
大米(Rice),是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需的营养元素,是中国大部分地区人民的主要食品。
大米的功效
1.婴儿辅助饮食
有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化并对脂肪
的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。
2.补充营养素的基础食物
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
中医认为大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米,入脾、胃、肺经,具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨,中医养生效果更好。
营养价值编辑
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
禾(小米)、稻、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。
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